Nettoyez le coeur de laitue, lavez-le et essorez-le. Retirez la base des endives, effeuillez-les, lavez et essuyez les feuilles. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, épépinez-les et aspergez-les aussitot avec le jus de citron.

Lavez, épongez le persil. Gardez-en quelques brins pour la décoration, ciselez finement le reste.

Emincez la tomme de Savoie en fines lamelles.

Préparez la vinaigrette: mélangez dans une bol du sel, du poivre, le vinaigre de cidre, puis versez en fouettant l`huile de noix et tournesol.