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Recettes
La recette de la patronne :
Le Vacherin Mont d'Or
La légende veut que la recette du Vacherin Mont d'Or ait été apportée par un soldat français en 1871.En fait, on trouve des traces du commerce de ce fromage remontant 26 ans plus tôt.
Le nom Vacherin Mont d'Or trouve son origine dans la vallée de Joux. Son aire de production comprend la Jura et le pied du Jura vaudois. On compte un peu plus d'une quinzaine de fabricants, dont les deux-tiers sont également affineurs.
Soumis à une maturation d'une durée d'environ 21 jours, ce fromage à pâte molle, dont la croûte dite " lavée " est de couleur jaune-brun à brun clair, possède une texture onctueuse voire légèrement coulante.
Chaque spécimen est entouré d'une écorce de sapin épicéa et logé dans une boîte de même matière. Ce type d'emballage contribue au goût aromatique de cette spécialité par l'apport des tannins naturels du bois.
| Choisir un Vacherin Mont d'or et entourer la boîte (sans le couvercle) avec du papier d'aluminium. |
| Piquer le fromage à la fourchette ( comme pour la pâte à gâteau) , insérer éventuellement 1 ou 2 gousses d'ail |
| Verser 1 dl de vin blanc sec sur la surface |
| Mettre 25 minutes au four préchauffé à 200° |
| Le Vacherin Mont d'Or au four est prêt. Servez-le à la cuillère sur des pommes de terre en robe des champs ou savourez-le comme la fondue, avec du pain. |
| Variante : Ajouter de l'échalote à l'intérieur du fromage et recouvrir la croûte avec 4 fines tranches de tomates. |
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Il faut compter un vacherin de 400g pour 2 personnes. Bon appétit ! |
Autres recettes :
| Quiche fribourgeoise |
| Vacherin Mont d'Or gratiné |
| Reblochon sur lit de maïs |
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