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Recettes
La recette de la patronne :
| - 1 filet de porc (environ 600 g) |
| - sel, poivre, un peu de romarin en poudre |
| - 2 c.s. d'huile |
| Farce : : |
| - 30 g de beurre |
| - 4 échalotes (ou 1 oignon) hachées |
| - 500 g de champignons coupés en lamelles (champignons de Paris ou bolets) |
| - ½ bouquet de persil haché |
| - 500 g de pâte feuilletée |
| 1 petit œuf battu |
| 3 c.s. de crème double |
| sel, poivre |
| 100 g de Maréchal |
| 1 petit œuf |
| 6-8 feuille de bette (utiliser les côtes comme légumes) |
Autres recettes :
| Quiche fribourgeoise |
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| Avocats à la mousse de saumon et fromage |
4 - 6 personnes relativement long
| 1. Assaisonner le filet de porc, le colorer de tous côtés dans l'huile chaude, le retirer et le laisser refroidir. |
| 2. Pour la farce, faire revenir les champignons et suer jusqu'à réduction complète du liquide. Ajouter le persil, affiner avec la crème double , assaisonner et laisser refroidir. Mélanger ensuite avec le Maréchal et l'œuf. |
| 3. Blanchir brièvement les feuilles de bette dans de l'eau salée, les sortir et les sécher avec du papier de cuisine. |
| 4. Abaisser la pâte feuilletée à environ 4 mm. Y disposer la moitié des feuilles de bette et tartiner ces dernières avec la moitié de la farce. Poser le filet de porc par-dessus, y répartir le reste de la farce et couvrir avec le reste les feuilles de bette. Bien presser et emballer dans la pâte feuilletée. Décorer avec les restes de pâte, badigeonner à l'œuf et cuire environ 40 à 45 minutes au four préchauffé à 220°C. Servir chaud ou froid. |
| Accompagner d'une salade de tomates ou d'une salade mêlée. |
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