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La recette de la patronne

Ingrédients :
1.5 citron bio
2cs de sucre
1dl d'eau
2 tranches de pain de mie
2 tommes de chèvre fraîches (150g)
4 feuilles de sauge + fleurs de sauge pour la finition
500g asperges des bois (ou vertes)
sel
3 cs de vinaigre de vin blanc
2 cs d’huile, p. ex. huile de noix

Recette :

1. Exprimer le jus de 1 citron. Le faire cuire avec le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un sirop. Détailler le demi-citron restant en fines rondelles. Les déposer dans le sirop et laisser mijoter à feu minimum durant 5 min. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Sortir les rondelles de citron et les laisser égoutter.


2. Préchauffer le four à 180 °C. Y faire griller légèrement les tranches de pain. Les retirer du four. Partager les tommes fraîches en deux. Garnir le pain de fromage, de feuilles de sauge et de rondelles de citron.

TOAST AU CHEVRE CHAUD AVEC CITRON CONFIT ET ASPERGES


3. Trancher la base des asperges. Rincer les asperges sous l’eau froide, éplucher en cas de besoin, puis les blanchir dans de l’eau salée durant 3 à 10 minutes selon épaisseur. Les égoutter soigneusement, puis les répartir sur des assiettes. Arroser de vinaigre et d’huile.


4. Entre-temps, faire dorer les toasts dans le four durant 6-8 min. Les dresser sur les asperges. Décorer de fleurs de sauge.


 
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