Brie de Meaux Dongé (à la coupe)

Brie de Meaux Dongé (à la coupe)

Un régal crèmeux, aux saveurs légères de champignon et de beurre frais.

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6.00 CHF TTC

Le plus célèbre et le plus ancien des fromages à pâte molle et croûte fleurie, il connut sa consécration au congrès de Vienne en 1815 où il fut sacré « Roi des fromages et premier des desserts » .

Doux et typé à la fois, le Brie de Meaux est un régal crémeux, aux saveurs légères de champignon et de beurre frais. Si son bouquet est généreux, de son goût crémeux jaillit de merveilleuses saveurs de noisette. Tendrement lactique, il se savoure avec des noix fraîches, des lamelles de pommes, des grains de raisin... On le savoure aussi bien avec un cidre brut, notamment un cidre briard, comme on le faisait dans le temps, qu’avec un Givry.

Le Brie de Meaux est un fromage français de la région de la Brie, bénéficiant d'une AOC depuis 1980. Son nom vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 2,8 kg pour un diamètre de 36 à 37 cm. Sa croûte est fine, d'un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.

Le territoire de production du brie de Meaux est limité aux départements de Seine-et-Marne, du Loiret, de la Meuse, de l'Aube, de la Marne, de la Haute-Marne et de l'Yonne.

Le brie de Meaux est fabriqué avec du lait cru de première qualité provenant de vaches nourries d’herbe en été et de foin en hiver (= lait des prés). Il faut environ 25 litres de lait pour un fromage de 3,5 kg

Le lait est collecté chaque jour et mis en œuvre le jour même

Toutes les étapes de fabrications sont entièrement manuelles dans le respect des traditions : soutirage en bassine, emprésurage, tranchage du caillé, moulage manuel à la pelle à brie, retournement, salage au sel sec...
La qualification du personnel moulant manuellement les produits, est fondamentale, le savoir-faire s’acquière avec l’expérience.
Après quatre à six jours au séchoir les fromages sont entreposés en caves où ils s’affineront pendant quatre à dix semaines.
Des cavistes qualifiés les retournent manuellement deux fois par semaine.

L’objectif du système de traçabilité en place est de retrouver toutes les informations concernant chaque lot de fabrication depuis la nature du lait mis en œuvre jusqu’au client final.

  • Sorte de lait : Vache
  • Traitement du lait : Lait cru
  • Pâte : Molle
  • Origine : France
  • Matière grasse (extrait sec) : 45%

Panier  

(vide)

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