Diese Spezialität wird seit 1978 im landwirtschaftlichen Institut von Grangeneuve fabriziert. Die verarbeitete Milch stammt von Kühen welche im Sommer Gras und im Winter Heu fressen (Wiesenmilch). Der Gotteron verdankt seinen Namen der wilden Galtern-Schlucht, welche den Freiburgern sehr ans Herz gewachsen ist. Oder vielleicht doch dem Eishockey-Club Freiburg?