Dans les années 90, l’artisan fromager Jean-Michel Rapin de Granges-Marnand développe le Maréchal, un fromage qui se démarque du Gruyère. Il le dédie à son ancêtre, un ancien maréchal-ferrant de la Broye

Il est fabriqué à base de  lait cru de première qualité provenant de vaches nourries d’herbe en été et de foin en hiver (= lait des prés) .

Les cultures nécessaires à sa transformation en fromage sont produites à la fromagerie même. Les fromages sont pressés dans des cercles en bois et ils sont emballés dans des toiles en chanvre ou en lin.

Un mélange d’herbes aromatiques est dispersé en surface durant les soins et la maturation dure au minimum 120 jours. L’intégralité de la production provient de la fromagerie familiale de Granges-Marnand et chaque meule a son numéro.

Le Maréchal plaît et trouve une place convoitée sur toutes les bonnes tables.Il révèle un goût subtil et rustique, grâce aux herbes aromatiques.